Con la llegada del transporte y la refrigeración modernos, hoy en día no importa lo lejos que se esté de las costas, se puede encontrar marisco en el menú. Esto ha abierto a muchas personas la posibilidad de seguir una dieta rica en marisco, con todos los peligros y beneficios que ello puede acarrear.
DR. CHRISTOPHER MCGOWAN
El Dr. Christopher McGowan, líder en endobariatría, está especializado en tratamientos no quirúrgicos de la obesidad y cuenta con una triple titulación en Medicina Interna, Gastroenterología y Medicina de la Obesidad. Conocido por ser pionero en la gastroplastia endoscópica en manga (ESG), con más de 2.000 intervenciones, su influencia mundial y sus contribuciones a la investigación lo definen como un experto de primer orden.
Tanto si piensa que el marisco es peligroso como delicioso, lo más probable es que esté en lo cierto. El marisco contiene algunas de las fuentes de proteínas más saludables que se pueden consumir, pero comer estas nutritivas criaturas puede tener sus inconvenientes. Las bacterias, los contaminantes de metales pesados como el mercurio y las alergias alimentarias representan peligros potenciales para quienes desean darse el capricho de una cena a base de crustáceos.
¿Cuáles son los tipos de marisco?
Marisco es un nombre algo confuso, ya que muchos de los animales incluidos en esta categoría no tienen caparazón. Las dos categorías principales de moluscos son los crustáceos y los moluscos. Los primeros, como los cangrejos y las langostas, tienen algún tipo de caparazón externo duro. En cambio, algunos moluscos, como el pulpo y el calamar, son blandos por dentro y por fuera.
La mayoría de los mariscos que comemos proceden del océano, pero hay algunas variedades de agua dulce que se cuelan en nuestros platos de vez en cuando. Las almejas y los mejillones existen en ambas variedades, y las langostas de agua salada tienen un primo de agua dulce en el cangrejo de río. Algunas de las variedades de marisco más conocidas son:
- gambas
- cangrejo
- cangrejo de río
- percebes
- langosta
- gambas
- pulpo
- abulón
- sepia
- almejas
- caracoles
- mejillones
- ostras
- calamar
- vieiras
¿Es saludable comer marisco?
El marisco forma parte desde hace mucho tiempo de algunas de las dietas más sanas del planeta. Desde el Mediterráneo hasta lugares como Okinawa, las dietas costeras que incluyen una mezcla de marisco y verduras frescas están ampliamente consideradas como las formas más sanas de alimentarse.
Los ácidos grasos omega 3 son importantes para diversos componentes de la salud humana, como la función cerebral y la eficacia del sistema inmunitario. Muchos tipos de marisco son ricos en estos ácidos grasos, incluidos el DHA y el EPA, pero comer marisco solo no es la mejor manera de saciarse de estos compuestos nutritivos. Equilibrar las raciones de marisco con pescado azul, como el salmón, la caballa o incluso las sardinas, es la mejor manera de asegurarse de obtener la calidad y la variedad de nutrientes que necesita del marisco que consume.
Uno de los retos para muchas personas es conseguir las proteínas que necesitan en sus dietas manteniendo las calorías y grasas saturadas que se encuentran en la carne roja. El marisco contiene una amplia gama de micronutrientes y aminoácidos esenciales, lo que lo convierte en el alimento ideal. alimentos ricos en nutrientes necesarios para completar una dieta sana. A continuación se enumeran algunos de los nutrientes más importantes del marisco:
- vitamina E
- niacina
- fósforo
- selenio
- vitamina B6
- magnesio
- cobre
- potasio
- vitamina B12
- riboflavina
- zinc
- hierro
- yodo
Los beneficios del marisco para la salud son evidentes en algunas de las principales áreas con las que luchan muchos estadounidenses, especialmente a medida que envejecen. Al aportar proteínas sin aumentar significativamente el colesterol de la dieta, una dieta rica en marisco puede ayudar a reducir el riesgo de cardiopatías, disminuir los niveles de colesterol y aprovechar los beneficios de antioxidantes como la vitamina D y la vitamina A.
La seguridad alimentaria es una preocupación con cualquier forma de proteína animal, y el marisco no es una excepción a esta regla. Dado que gran parte del marisco -incluido el crustáceo- se consume crudo, la preocupación por la contaminación o la posible proliferación de bacterias es mayor que en el caso de otras proteínas, como el pollo, que casi siempre se cocina antes de consumirlo.
Por qué el marisco es malo (a veces)
Si existe un alimento universalmente beneficioso, el marisco desde luego no lo es. Para algunas personas, el marisco puede representar un grave peligro. Las mujeres embarazadas, por ejemplo, deben evitar ciertos tipos de marisco. Para otros, una alergia al marisco puede significar que hay que evitar ciertos tipos de marisco de por vida.
La seguridad del marisco puede parecer un asunto peliagudo, y puede resultar difícil saber qué tipos de marisco crudo son seguros y cuáles no. Con cualquier alimento crudo, existe la posibilidad de intoxicación alimentaria, pero consumir marisco que haya sido capturado y procesado adecuadamente puede reducir el riesgo de encontrarse mal después de una deliciosa cena.
Aparte de condiciones específicas como la presencia de alergias o un embarazo, la posibilidad de contaminantes en el marisco sigue siendo preocupante. Los crustáceos suelen alimentarse en el fondo, lo que significa que son propensos a absorber metales pesados y otros contaminantes de su entorno que luego nos transmiten cuando los comemos.
El problema de los contaminantes en el pescado es lo suficientemente grave como para que la Administración de Alimentos y Medicamentos de EE.UU. (FDA) haya emitido recomendaciones sobre las cantidades de marisco con niveles más bajos y más altos de mercurio y otros metales pesados que se deben consumir.
A medida que se reconoce la presencia de contaminantes en el marisco, aumentan los esfuerzos por limitar los posibles problemas de contaminación a través de la acuicultura, especialmente en bivalvos como ostras, mejillones y vieiras. Al criar estos moluscos en entornos más controlados, hay más posibilidades de garantizar una manipulación adecuada desde el océano hasta su mesa, lo que idealmente reduce los posibles riesgos para la salud.
El marisco y la pérdida de peso
Las dietas bajas en calorías y ricas en proteínas son casi siempre parte de la respuesta para las personas que quieren perder peso. Adelgazar suele significar eliminar el exceso de calorías y grasas de la carne de vacuno o de cerdo, pero si estás intentando aumentar tu actividad física es importante que mantengas una ingesta elevada de proteínas.
Tanto el marisco como el pescado graso son excelentes fuentes de proteínas, y también resultan atractivos para nutricionistas y dietistas gracias a su capacidad para añadir importantes ácidos grasos omega-3 a la mezcla. Encontrar macronutrientes bajos en calorías, como las proteínas, y micronutrientes, como el selenio o el fósforo, en el mismo alimento puede ayudarle a sacar el máximo partido desde el punto de vista nutricional.
Por muy bueno que sea el marisco, la frase "todo con moderación" sigue siendo válida para los sabrosos crustáceos. Los riesgos potenciales de intoxicación por metales pesados y otros contaminantes en el marisco son muy reales, e incluso sin esos riesgos, la dieta más saludable para usted va a ser una que tenga un alto porcentaje de su ingesta total de alimentos procedentes de frutas, verduras y granos enteros saludables.
Un grupo de personas que debe prestar especial atención a su ingesta de marisco son las que se han sometido a una cirugía para perder peso, como un bypass gástrico. Las severas restricciones calóricas exigidas por la cirugía bariátrica pueden hacer atractivos los alimentos bajos en calorías y ricos en proteínas, como el marisco, pero algunas opciones como las ostras, las almejas y los mejillones pueden no ser apropiadas en el postoperatorio inmediato, mientras te acostumbras a tu nueva dieta.
La planificación de la dieta para cualquier procedimiento de pérdida de peso es crucial para el éxito, e incluso para la supervivencia. La desnutrición es una preocupación muy real para las personas que se han sometido a una cirugía de bypass gástrico, que es una de las razones por las que un número creciente de personas están considerando procedimientos alternativos de pérdida de peso, tales como gastroplastia endoscópica en manga (ESG). Algunos procedimientos reversibles también están ganando popularidad, ya que la gente busca formas de reducir las calorías sin incurrir en algunos de los riesgos de la cirugía bariátrica tradicional.
Si está considerando someterse a un procedimiento de pérdida de peso o ya se ha sometido a una cirugía de bypass gástrico sin conseguir los resultados duraderos que esperaba, Solicitar una consulta con True You Weight Loss hoy mismo. Podemos ayudarle a navegar por el complejo panorama de opciones, beneficios y desafíos potenciales de las muchas maneras de perder peso.
