Cortes profundos: El valor saludable del hígado de buey

Es habitual que nos digan que comamos verduras para obtener vitaminas y minerales, pero ¿qué ocurre con el hígado? Aunque no se consume muy a menudo en Estados Unidos, el hígado de ternera es un corte de carne sorprendentemente nutritivo que puede aportar nutrientes esenciales a la dieta, pero conlleva algunos riesgos potenciales, como enfermedades cardiovasculares, daños hepáticos e incluso problemas de visión. 

Fundamentos del hígado de buey

Todos los mamíferos que consumimos habitualmente como alimento tienen hígado y, al igual que el hígado, este órgano es responsable de varias funciones metabólicas esenciales y de la desintoxicación. Estos procesos hacen que las vitaminas y los minerales se almacenen en los tejidos del hígado, convirtiéndolo en uno de los alimentos más ricos en nutrientes que se pueden consumir.  

En comparación con el filete o la carne picada, el hígado de buey ha caído en desgracia en la dieta estadounidense durante las últimas décadas. Entre otros factores, el sabor del hígado puede resultar desagradable para algunas personas. Aunque hay formas de preparar el hígado para disimular su sabor, mucha gente opta por la sencillez y la familiaridad de preparar un filete a la parrilla. 

Recetas como el hígado con cebolla fueron populares a principios del siglo XX como forma de disimular el sabor del hígado. La asociación de esta receta con la pobreza o el bajo nivel socioeconómico debido al menor coste del hígado puede haber contribuido a que las recetas con hígado hayan caído en desgracia en los últimos 100 años. 

Para quienes deseen añadir hígado a su dieta, los platos que contienen carne de vacuno en parte de una salsa, como unos espaguetis a la boloñesa, son una gran opción. Cortar la carne picada con una pequeña cantidad de hígado en hamburguesas es otra forma de introducir el hígado en la dieta sin tanto sabor característico que la gente suele querer evitar. Como alternativa, algunas personas pueden encontrar que el hígado de cordero o incluso de ternera tiene un sabor menos potente, pero sigue proporcionando beneficios similares para la salud.

¿Es bueno comer hígado de ternera?

El hígado puede ser un corte de carne extremadamente nutritivo. Una sola ración de hígado de ternera puede contener varias veces el valor diario recomendado de varias vitaminas, además de ser una buena fuente de nutrientes como potasioque puede ser difícil obtener en cantidad suficiente. Además de ser una gran fuente de proteínas, el hígado posee una combinación de alta calidad de aminoácidos esenciales. Las altas concentraciones de antioxidantes vitamina A y vitamina C, así como varias vitaminas del grupo B, entre ellas la vitamina B12, la vitamina B9 (folato) y la vitamina B2n (riboflavina), encabezan la lista de nutrientes que se encuentran en el tejido hepático. Esta lista también incluye:

• calcio
• zinc
• fósforo
• selenio
• cobre
• hierro
• colina
• vitamina D
• vitamina E
• vitamina K

¿Qué ocurre si se come demasiado hígado?

Es cierto que el consumo de hígado de buey puede ser beneficioso para la salud, pero también tiene sus inconvenientes. La frase "demasiado de algo bueno" puede aplicarse sin duda en este caso, dados los niveles extremadamente altos de algunos nutrientes que se encuentran en el hígado. 

Una preocupación que suele suscitar el hígado de buey es su elevada concentración de colesterol. Casi una cuarta parte de la población tiene una sensibilidad al colesterol alimentario que puede hacer peligroso el consumo de alimentos ricos en colesterol, ya que aumenta el riesgo de enfermedades cardiovasculares. Las investigaciones sugieren cada vez más que la reducción de la ingesta de grasas saturadas tiene un mayor efecto sobre el riesgo de enfermedad cardiaca que la cantidad de colesterol de los alimentos. En lo que respecta al colesterol alimentario, independientemente de la fuente, debe esforzarse por mantenerse dentro de los niveles de ingesta diaria recomendada (IDR) por la FDA. 

La toxicidad de la vitamina A es un grave problema de salud, razón por la cual es importante prestar atención al tamaño de la ración si el consumo de hígado de ternera forma parte de su dieta habitual. El hígado puede alcanzar técnicamente el estatus de superalimento, pero eso no significa que más sea siempre mejor. Consumir demasiada vitamina A en la dieta puede provocar una serie de problemas, como presión en el cerebro, dolor de huesos, posibles daños hepáticos y problemas de visión. 

Una preocupación muy extendida sobre el hígado es la creencia de que, debido a su labor de filtrado de toxinas y contaminantes en la sangre, comerlo nos expondrá a estos compuestos poco saludables. Muchos de los compuestos naturales extraídos del torrente sanguíneo por el hígado se descomponen, pero es posible que algunos compuestos permanezcan en el tejido. Es el caso de algunos antibióticos y otras sustancias químicas. Existen investigaciones limitadas que sugieren que la presencia de antibióticos en el hígado de vacuno puede contribuir a la resistencia a los antibióticos, a las reacciones alérgicas e incluso a ciertos tipos de cáncer. 

El hígado de buey también puede tener un alto contenido en cobre, lo que puede plantear problemas si se consume en exceso. El cobre es esencial para la salud en pequeñas cantidades, pero ingerirlo en exceso puede provocar toxicidad por cobre. La toxicidad del cobre puede tener efectos graves para la salud, como:

• enfermedad hepática
• insuficiencia renal
• daño cerebral
• muerte
• pérdida de glóbulos rojos

Las mujeres embarazadas deben evitar el consumo de hígado de buey. Además de la posibilidad de encontrar contaminantes como residuos de antibióticos, unos niveles elevados de vitamina A podrían dificultar la formación del sistema nervioso o el tejido cardiovascular del feto o incluso provocar la interrupción espontánea del embarazo. 

Otro grupo de personas que debe tener precaución al comer hígado de buey es el de las personas con riesgo de padecer gota. Los altos niveles de purinas presentes en el hígado y otras vísceras se descomponen en ácido úrico en el organismo, y estos niveles elevados de ácido úrico pueden desencadenar un episodio de gota. 

Hígado y pérdida de peso

Cuando se trata de perder peso, la densidad de nutrientes es una de las consideraciones más importantes que se pueden tener en cuenta. Mantener una ingesta baja de calorías sin renunciar a la nutrición necesaria es esencial para mantenerse sano y evitar un aumento de peso involuntario. Otro componente importante de la pérdida de peso es mantener una dieta alta en proteínas si está intentando ejercicio como parte de su rutina de pérdida de peso. Esto sólo se vuelve más importante si usted está haciendo el entrenamiento de fuerza para aumentar la masa muscular magra. 

Cualquiera que desee perder peso debe prestar atención a su dieta, pero las personas que se han sometido a una cirugía de pérdida de peso, como un bypass gástrico, deben prestar aún más atención a su ingesta calórica y al equilibrio de nutrientes individuales en su dieta. La mayoría de las personas que se han sometido a una cirugía de pérdida de peso o a un procedimiento como la gastroplastia endoscópica en manga necesitarán tomar suplementos nutricionales para complementar la falta de nutrición que habrían estado recibiendo de una dieta sin restricciones calóricas. 

En True You Weight Loss, entendemos el valioso papel que desempeña la nutrición en la pérdida de peso, y la importancia crucial de mantener su ingesta de nutrientes después de una cirugía o procedimiento. Obtener las vitaminas y minerales que necesita sin ingerir calorías que su cuerpo no puede quemar es la esencia de mantener una dieta saludable. Esta es la razón por la que las personas que participan en nuestro terapia médica nutricional trabajan con dietistas para crear y mantener un plan de nutrición único para ayudar a nuestros clientes a encontrar la libertad que buscan del exceso de grasa corporal. Si usted está interesado en aprender lo que True You Weight Loss puede ofrecer en su camino hacia un estilo de vida más saludable, Solicitar una consulta hoy.