De todos los consejos nutricionales contradictorios que se pueden encontrar, el remolino de confusión y consejos contradictorios a lo largo de los años en relación con los huevos podría llevarse la palma. Desde que en la década de 1960 se empezó a investigar el papel del colesterol alimentario en las enfermedades cardiacas, algunos médicos y nutricionistas han demonizado los huevos por su alto contenido en colesterol. colesterol contenido.
DR. CHRISTOPHER MCGOWAN
El Dr. Christopher McGowan, líder en endobariatría, está especializado en tratamientos no quirúrgicos de la obesidad y cuenta con una triple titulación en Medicina Interna, Gastroenterología y Medicina de la Obesidad. Conocido por ser pionero en la gastroplastia endoscópica en manga (ESG), con más de 2.000 intervenciones, su influencia mundial y sus contribuciones a la investigación lo definen como un experto de primer orden.
Sin embargo, nuevas investigaciones están empezando a cuestionar esta sabiduría convencional, y cada vez se considera más que los huevos son componentes sanos, nutritivos e incluso esenciales de una dieta saludable. Además del debate nutricional, los defensores de las proteínas no cárnicas hacen que la gente vuelva a recurrir a la comodidad y el sabor de los huevos por su innegable valor nutritivo y su menor impacto medioambiental en comparación con fuentes de proteínas como la ternera o el cerdo.
¿Qué es la yema del huevo?
La yema es la parte del interior del huevo rica en nutrientes y de color amarillo brillante. La yema contiene las grasas, proteínas y otros nutrientes que sirven para alimentar al embrión de un huevo fecundado. En los huevos no fecundados que comemos, la yema contiene el equilibrio de calorías y nutrientes que hacen de los huevos una parte importante de la dieta diaria de personas de todo el mundo.
Los huevos de gallina son una de las fuentes de proteínas más consumidas del planeta. Casi todas las culturas los consumen en alguna cantidad. Los huevos están presentes en todas las comidas, desde los aperitivos hasta postres deliciosos como merengues, creme brulee e incluso helados.
¿Es mala para la salud la yema de huevo?
Hay pocos alimentos naturales e integrales que sean universalmente buenos o malos para cualquier persona. Las necesidades dietéticas de cada persona son diferentes, y algunos alimentos que pueden ser buenos para ciertas personas pueden no ser aconsejables para otras. Las yemas de huevo entran en esta categoría. El alto contenido en grasa y colesterol de la yema de huevo hace que sean menos atractivas para las personas que tienen restricciones calóricas severas o que deben tener cuidado con su ingesta de colesterol.
Una fuente potencial de peligro de los huevos es la intoxicación alimentaria. Debe tener cuidado al consumir cualquier producto que contenga huevos crudos, ya que existe la posibilidad de que enferme. La contaminación por salmonela es un grave problema con los huevos poco cocinados, y consumir huevos crudos o productos que los contengan, como la masa para galletas, conlleva el riesgo de contraer una enfermedad potencialmente grave.
Los defensores de las dietas bajas en colesterol o las personas preocupadas por el contenido graso de las yemas de huevo han sugerido durante mucho tiempo comer sólo claras en lugar de huevos enteros. Aunque de este modo se reducen las calorías totales que se consumen, investigaciones recientes han sugerido que comer el huevo entero tiene claras ventajas para la salud. Esto coincide con nuevas investigaciones que sugieren que el nivel de colesterol en la dieta tiene menos que ver con las enfermedades cardiacas de lo que se pensaba. La inflamación crónica y otros factores dietéticos, como la ingesta de azúcar, se consideran ahora factores más importantes en la formación de la placa arterial, que antes se creía que estaba relacionada con el aumento de la ingesta de colesterol.
En el lado positivo, hay muchísimas razones para incluir los huevos en el menú. Entre ellas, los carotenoides como la zeaxantina y la luteína, que contribuyen a la salud ocular. Los tan cacareados omega-3 ácidos grasos buscados en pescados y mariscos también se encuentran en altos niveles en la yema de los huevos.
Los huevos son mucho más que una práctica fuente de proteínas. Además de ser una fuente equilibrada de grasas saludables, proteínas y calorías, los huevos están repletos de nutrientes importantes como:
- calcio
- vitamina A
- vitamina D
- fósforo
- potasio
- riboflavina
- folato
- selenio
Cómo incorporar las yemas de huevo a su dieta
Dependiendo de sus necesidades y limitaciones nutricionales, los huevos pueden ser un gran complemento por sí solos. Las yemas de huevo pueden llegar a tu plato en otros lugares sorprendentes. Por ejemplo sin carbohidratosLas pastas tradicionales italianas contienen yemas de huevo, al igual que el baño de huevo que se aplica a muchos productos horneados durante la cocción. Algunos platos italianos, como los espaguetis a la carbonara, también llevan huevo en la salsa. Otras salsas de la cocina europea, como la mayonesa, la bearnesa o la holandesa, contienen yemas de huevo, e incluso se pueden añadir huevos a las vinagretas como emulsionante para evitar que los aceites y los vinagres se separen.
Encontrar formas de aprovechar las yemas de huevo puede ser útil, ya que muchas otras recetas sólo requieren las claras de un huevo, lo que puede significar que le sobren yemas de huevo. El merengue, los macarons y las tartas de lima son conocidos por sus deliciosas y ligeras texturas, y todos ellos contienen claras de huevo pero no yemas.
Cuando se trata de cocinar huevos enteros, resulta que hay un punto óptimo entre cocinar la clara para destruir ciertas proteínas y dejar la yema amarilla cruda y líquida para maximizar la nutrición. Las yemas crudas de los huevos soleados, escalfados o pasados por agua contienen vitaminas y nutrientes que el calor de la cocción puede destruir. No obstante, hay que tener cuidado, ya que la Food and Drug Administration (FDA) recomienda cocer bien todo el huevo para minimizar el riesgo de intoxicación por salmonela.
Las yemas de huevo y la pérdida de peso
Si le preocupan los efectos que el consumo de huevos puede tener sobre la pérdida de peso, es importante recordar que, como ocurre con todos los alimentos, es mejor comer sano y hacer todo el ejercicio posible que privar al cuerpo de los nutrientes que necesita. Las tartas ricas en huevo o los helados de vainilla pueden no ser una buena forma de introducir huevos en la dieta, pero un par de huevos grandes hechos en tortilla de vez en cuando pueden ser una gran fuente de proteínas muy necesarias, así como de otras vitaminas y minerales importantes. A menudo no son los huevos, sino los condimentos que les ponemos, como la salsa holandesa, los que pueden dejarnos con demasiadas calorías en el plato.
Perder peso y mantenerlo no es tarea fácil. Eliminar las yemas de los huevos puede privarle de nutrientes, además de reducir su ingesta calórica. Muchas dietas, programas de ejercicio, procedimientos de pérdida de peso e incluso cirugías de pérdida de peso entran en esta misma categoría de necesidad de equilibrar las compensaciones para encontrar lo que funciona para usted.
En True You, ayudamos a una amplia gama de individuos a encontrar las soluciones adecuadas para cada una de las personas con las que trabajamos. Para algunos, procedimientos como un gastroplastia endoscópica en manga para lograr los resultados necesarios. En otros casos, las personas que ya se han sometido a una cirugía bariátrica descubren que el peso no deseado que perdieron ha regresado, lo que significa un revisión bariátrica puede ser necesario.
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