A veces, la línea entre lo que perjudica y lo que ayuda a perder peso puede ser muy fina. Aunque es evidente que alimentos como los dulces o los helados siempre se sitúan en el extremo menos saludable del espectro, hay algunos que pueden hacer que aumentes de peso o que bajes una talla, dependiendo de cómo se preparen.
DR. CHRISTOPHER MCGOWAN
El Dr. Christopher McGowan, líder en endobariatría, está especializado en tratamientos no quirúrgicos de la obesidad y cuenta con una triple titulación en Medicina Interna, Gastroenterología y Medicina de la Obesidad. Conocido por ser pionero en la gastroplastia endoscópica en manga (ESG), con más de 2.000 intervenciones, su influencia mundial y sus contribuciones a la investigación lo definen como un experto de primer orden.
Variedades de patatas
Las patatas han recibido una mala reputación en muchas tendencias dietéticas recientes debido a sus altos niveles de carbohidratos, pero estos tubérculos ricos en almidón pueden aportar mucho más que un exceso de carbohidratos. Con diversas variedades disponibles, como las russet, las yukon gold, las patatas rojas (a veces llamadas patatas nuevas) y las patatas blancas, que se venden mucho, hay muchas formas de integrar las patatas en la dieta, sean cuales sean sus necesidades dietéticas o sus preferencias gustativas.
El boniato, un alimento atípico dentro de la familia de las patatas, es otra variedad de patata que está ganando terreno en la dieta estadounidense, ya que cada vez más consumidores desean añadir carbohidratos más complejos a sus dietas.
Las patatas pueden formar parte de una dieta sana si se tiene cuidado al prepararlas y servirlas. Aunque muchas recetas con patatas implican añadir cantidades menos saludables de lácteos o aceite, hay formas de obtener los beneficios saludables de las patatas sin las grasas que elevan el colesterol que se encuentran en las patatas fritas.
¿Son saludables las patatas?
A la hora de determinar lo saludable que puede ser una patata para usted, conviene tener en cuenta que gran parte de la nutrientes de las patatas se encuentra en la piel. En una patata asada de tamaño medio (que pesa alrededor de 6 onzas) se pueden encontrar los siguientes niveles de nutrientes para los que la Food and Drug Administration (FDA ) tiene una ingesta diaria recomendada:
- folato: 12% de la IDR
- vitamina C: 28% de IDR
- manganeso: 19% de la IDR
- vitamina B6: 27% de IDR
- magnesio: 12% de IDR
- fósforo: 12% de la IDR
- potasio: 26% de RDI
- niacina: 12% de la IDR
Una de las mejores opciones para preparar las patatas de forma saludable es hornearlas. Si el menú incluye patatas russet o yukon gold, puede ser la tradicional patata asada. También se pueden trocear las batatas y los boniatos, saltearlos ligeramente con aceite de oliva, extenderlos sobre una bandeja de horno y hornearlos hasta conseguir la textura crujiente perfecta. Este tipo de preparación evita las calorías extra de ingredientes adicionales como leche, mantequilla o aceites poco saludables que pueden formar parte de otros platos como una bandeja de patatas gratinadas con queso.
Como muchas verduras, las patatas están repletas de antioxidantes que pueden ayudar a reducir el estrés oxidativo de los radicales libres. Las dietas ricas en antioxidantes se han relacionado con niveles más bajos de cardiopatías, diabetes y cáncer.
Algunas personas se esfuerzan por evitar todos los carbohidratos con el fin de mantener bajos los niveles de azúcar en sangre, pero las investigaciones sugieren que los almidones de las patatas pueden ayudar al organismo a reducir la resistencia a la insulina y a controlar el azúcar en sangre de forma más eficaz, a pesar de que las propias patatas añaden carbohidratos a la dieta.
El mismo almidón que ayuda a controlar el azúcar en sangre también puede contribuir a mejorar la salud digestiva. Cuando se procesan en el intestino grueso, los almidones se convierten en ácidos grasos de cadena corta, como el butirato, que se ha relacionado con la reducción de las tasas de inflamación del colon y del riesgo de cáncer colorrectal.
¿Qué tienen de malo las patatas?
El diablo puede estar en los detalles, y el detalle más importante con las patatas es cómo se preparan. Por naturaleza, las patatas contienen muy poca grasa y relativamente pocas calorías, pero pueden absorber grandes cantidades de ambas dependiendo de cómo se cocinen. Una simple patata asada será mucho más nutritiva que la misma patata convertida en un montón de patatas fritas. La capacidad de las patatas para absorber grasas durante la fritura u otro tipo de cocción es uno de los factores que las hace potencialmente poco saludables.
Puede que una simple patata asada no sea su idea de una guarnición tentadora, y aquí es donde pueden empezar los problemas con el valor nutricional de las patatas. Incluso un puré de patatas aparentemente inocuo puede llevar una cantidad poco saludable de mantequilla, leche o nata agria, lo que añade más grasa a la dieta. Del mismo modo, la ensalada de patatas puede empezar siendo saludable, pero la adición de mayonesa puede introducir calorías que quizá no busque. En el extremo menos saludable del espectro se encuentran las patatas fritas o las hash browns, que contienen grasas y calorías adicionales procedentes del aceite.
Otro factor que podría influir en si las patatas son buenas o no para usted es si sigue o no una dieta que restrinja la ingesta de hidratos de carbono. Las dietas bajas en carbohidratos o sin carbohidratos, como la dieta ceto no permiten los carbohidratos con almidón de una patata, ya que podrían interrumpir el proceso de cetosis que acelera la quema de grasas en el hígado.
Patatas y pérdida de peso
La capacidad de las patatas para saciar y, al mismo tiempo, aportar pocas calorías es una ventaja para la mayoría de las personas que desean perder peso. Para quienes se han sometido a un procedimiento de adelgazamiento como la cirugía bariátrica, esta ventaja puede convertirse en un grave peligro. Debido al tamaño increíblemente pequeño de su estómago después de un procedimiento como un bypass gástrico, es esencial mantener la mayor densidad de nutrientes posible en su dieta, ya que simplemente no hay suficiente espacio para comida extra en su estómago. Esto es especialmente cierto para los pacientes de bypass gástrico, pero incluso los procedimientos mínimamente invasivos como el gastroplastia endoscópica en manga requieren una atención especial a su dieta para evitar complicaciones en su nueva vida tras la intervención.
Para muchas personas que intentan perder peso, sentirse saciado con una dieta restringida en calorías puede ser todo un reto. Aunque para adelgazar es necesario que el cuerpo tenga un déficit calórico, eso sólo será más difícil si se siente hambre todo el tiempo. Las patatas pueden ser muy saciantes y, como tienen una densidad calórica menor que muchos otros alimentos, pueden ayudarle a sentirse lleno antes de haber comido demasiado. También hay estudios que sugieren que las patatas contienen proteínas inhibidoras de la proteinasa 2, que estimulan el apetito y afectan a los niveles de colecistoquinina, una hormona que ayuda a regular la sensación de saciedad.
Las patatas son un buen ejemplo de por qué es importante prestar atención a los detalles si se quiere perder peso. Los beneficios para la salud de una patata asada seca pueden superarse fácilmente añadiendo demasiada mantequilla, nata agria, beicon y otros ingredientes. Encontrar recetas de patatas que sean apetecibles y saludables puede llevar un poco de trabajo, pero los beneficios nutricionales pueden merecer la pena.
En True You Weight Loss, conocemos los retos de perder peso y mantenerlo a largo plazo. Se necesita atención al detalle, consistencia, e incluso un poco de imaginación culinaria para mantener una dieta que sea nutritiva y lo suficientemente atractiva para frenar los deseos de... tramposo. Por ello, nuestro terapia médica nutricional existe. Nuestros dietistas y nutricionistas pueden ayudarle a planificar y ejecutar una dieta que le pondrá en el camino para encontrar la libertad de exceso de peso corporal.
Si cada vez le cuesta más perder peso, puede que haya llegado el momento de buscar ayuda. Si quiere saber más sobre los servicios que ofrecemos en True You Weight Loss, Solicitar una consulta con nosotros hoy mismo.
