Mientras haya gente que quiera perder peso, habrá nuevas modas de dietas que prometan resultados maravillosos con poco o ningún esfuerzo. Siempre debemos ser escépticos ante cualquier medicamento milagroso o alimento milagroso para adelgazar, y el caldo de huesos no es una excepción.
DR. CHRISTOPHER MCGOWAN
El Dr. Christopher McGowan, líder en endobariatría, está especializado en tratamientos no quirúrgicos de la obesidad y cuenta con una triple titulación en Medicina Interna, Gastroenterología y Medicina de la Obesidad. Conocido por ser pionero en la gastroplastia endoscópica en manga (ESG), con más de 2.000 intervenciones, su influencia mundial y sus contribuciones a la investigación lo definen como un experto de primer orden.
Beber caldo de huesos se ha puesto de moda y, últimamente, se ha convertido en un supuesto atajo para el bienestar y la pérdida de peso. En este artículo analizaremos las posibles ventajas y desventajas de esta nueva moda de la salud.
Peligros y beneficios del caldo de huesos
Beber caldo de huesos no es ni mucho menos un fenómeno nuevo. Muchas tradiciones culinarias preparan desde hace mucho tiempo sopas de caldo elaboradas hirviendo a fuego lento huesos y tejido conjuntivo de animales durante muchas horas seguidas. La sopa resultante es supuestamente rica en colágeno, gelatina, calcio y proteínas, así como en otros aminoácidos e importantes nutrientes. El interés reciente por esta sopa elaborada a menudo con huesos de ternera o pollo se centra en su consumo en los días de ayuno durante una dieta de ayuno intermitente.
Los defensores de beber caldo de huesos dicen que este líquido apto para la dieta paleo está lleno de nutrientes esenciales que su cuerpo necesita sin los carbohidratos y otros rellenos que se han relacionado con el aumento de peso y problemas de salud a largo plazo. La lista de supuestos beneficios para la salud del caldo de huesos puede parecer interminable.
Además de algunas de las supuestas ventajas del caldo de huesos, existen algunas cualidades nutricionales fácilmente comprobables de este sabroso líquido. Algunos de los nutrientes más comunes que se encuentran en el caldo de huesos incluyen:
- proteína
- colágeno
- magnesio
- glutamina
- calcio
En el otro lado del espectro, hay algunas pruebas de que se debe tener cuidado antes de apostar por el caldo de huesos como la próxima gran esperanza para perder peso. Desde problemas digestivos hasta intoxicación por plomo se han relacionado con el consumo de grandes cantidades de caldo de huesos, y algunos nutricionistas han cuestionado sus supuestos beneficios para la salud.
¿Cuáles son los efectos secundarios del caldo de huesos?
A pesar de todos los supuestos beneficios del caldo de huesos, también tiene sus inconvenientes. El plomo puede introducirse en las plantas, y cuando los animales las consumen, el plomo se almacena en los huesos. Al cocer a fuego lento huesos y tejido conjuntivo durante largos periodos de tiempo, es posible que el plomo presente en huesos de animales mal obtenidos o preparados se filtre al caldo durante la cocción.
Es más, a pesar de las supuestas mejoras en la salud intestinal de una dieta de ayuno intermitente combinada con el consumo de caldo de huesos, algunas personas que siguen dietas de caldo de huesos informan de hinchazón, estreñimiento, náuseas e incluso malestar estomacal. Esto es algo controvertido, ya que los defensores del caldo de huesos afirman que la glicina y la glutamina deberían favorecer la salud intestinal al reforzar la mucosa del tracto digestivo. Sin embargo, se necesitan más investigaciones para verificar estas afirmaciones.
Como el dieta cetoLa dieta del caldo de huesos no está diseñada para ser una solución a largo plazo para el apoyo nutricional general. Muchas personas han encontrado beneficios del ayuno intermitente, pero esto debe ser visto como un componente separado de una estrategia global de pérdida de peso. La mayor preocupación es que, al reducir la variedad de alimentos que se consumen, se corre el riesgo de sufrir carencias de nutrientes o incluso malnutrición. La salud ósea, por ejemplo, no sólo depende de los niveles de calcio, sino también de la cantidad de vitamina K y otros nutrientes que se consuman, la mayoría de los cuales suelen encontrarse en verduras y frutas.
También es importante señalar que algunos supuestos beneficios del caldo de huesos tienen poco respaldo científico. Todavía se está investigando si los suplementos de colágeno funcionan, independientemente de cómo se ingieran.
¿Se puede adelgazar sólo bebiendo caldo de huesos?
La respuesta a si se puede adelgazar tomando sólo caldo de huesos puede ser técnicamente afirmativa, pero eso no significa que sea necesariamente una buena idea. Cualquier dieta que prive a tu cuerpo de calorías puede técnicamente resultar en pérdida de peso, pero esto puede ser un peligro para tu salud. Especialmente si estás combinando dieta y ejercicios como entrenamiento de fuerza para ayudar a perder peso, necesita asegurarse de que su cuerpo está recibiendo todo el espectro de nutrientes que necesita para mantenerse sano. En cualquier caso, no hay estudios significativos publicados en revistas científicas que hayan analizado específicamente los beneficios del caldo de huesos para perder peso.
Aunque una taza de caldo de huesos es más rica en proteínas que otros alimentos, no puede aportarte todas las vitaminas y minerales necesarios para mantenerte en forma. Maridaje alimentos ricos en proteínas con una dieta en gran parte libre de carbohidratos y llena de verduras y grasas saludables es una mejor idea si usted está buscando para crear un plan de dieta que puede vivir con el largo plazo.
La conclusión es que, si bien la dieta del caldo de huesos y otras dietas bajas en carbohidratos pueden producir resultados a corto plazo, a menudo no están diseñadas para proporcionar un apoyo nutricional duradero si usted está tratando de mantener el peso. Si usted está tratando de perder una cantidad significativa de peso corporal, usted debe trabajar con un dietista, así como su médico para asegurarse de que está recibiendo los nutrientes que necesita para su salud en general.
Hay un grupo de personas para las que el caldo de huesos es una forma estupenda de ingerir los nutrientes que tanto necesitan. Los pacientes de cirugía bariátrica en las primeras semanas postoperatorias tienen que ser extremadamente cuidadosos con los alimentos que ingieren. Cada sorbo de líquido cuenta cuando se trata de obtener tantas calorías en su cuerpo como sea posible. A medida que su nuevo tracto digestivo se alinea después de un bypass gástrico, los alimentos deben ser introducidos lentamente y con cuidado, y el caldo de hueso puede ser una buena opción en las primeras semanas de una dieta post cirugía bariátrica.
Esta dieta severamente restringida es una de las razones por las que cada vez más personas buscan otras alternativas al bypass gástrico tradicional cuando se trata de perder peso con asistencia médica. Aparte de las restricciones dietéticas de por vida, la cirugía bariátrica puede tener otras complicaciones que pueden poner en peligro la vida. Incluso con todos estos posibles efectos secundarios, la eficacia del bypass gástrico no está garantizada, ya que muchas personas recuperan el peso perdido inicialmente tras la intervención en el transcurso de los años siguientes.
En True You Weight Loss, ayudamos a las personas a encontrar la libertad que buscan del exceso de peso corporal. Sabemos por experiencia que hay muchos enfoques tales como gastroplastia endoscópica en manga, balón gástricoy más que pueden ayudar a perder peso. El éxito depende de que se elija el procedimiento adecuado para cada paciente.
Si ha llegado a un punto en el que tiene la sensación de que la dieta y el ejercicio ya no le van a dar los resultados que necesita, puede que haya llegado el momento de explorar otras opciones. Solicitar una consulta con True You Weight Loss hoy mismo.
